ほりかわごぼうのにくづめてりやき 堀川ごぼうの肉詰め照り焼き
肉詰め照り焼きは手軽に作れておいしいので、ぜひお試しください。
材料 （4人分） ●堀川ごぼう1/2 本●豚ミンチ150g ●玉ねぎみじん切り1/4 個（50g）【A】パン粉1/3 カップ、牛乳1/3 カップ、卵黄1 個、おろしショウガ小さじ1/2、濃口しょうゆ大さじ1/2【B】水1 カップ、スープの素1/2個、さとう大さじ2/3、オイスターソース大さじ2、酒大さじ1、ニンニクすりおろし少々、豆板醤小さじ1/3●片栗粉●ごま油●ショウガ汁大さじ1/2●花ニンジンやダイコン、パセリ各適量
作り方 （1） 堀川ごぼうは10cm程の長さに切り、圧力鍋に入れて、ヒタヒタの水を加え火にかける。沸騰後（加圧後）弱火で3分煮て火を止めしばらくおき、冷めたら金串や竹串等で筋に沿って中を抜く。 （2） 豚ミンチに【A】を合わせて加え、玉ねぎも入れてよく練り、ごぼうの穴のまわりに片栗粉をつけて詰める。 （3） 1cm厚さの輪切りにし、切り口に片栗粉を少々つける。フライパンにごま油を入れ、両面焦げ目が付くくらいにさっと焼き、合わせた【B】を加え3〜5分中火で煮込む。つやが出てきたらショウガ汁を入れ、火を止める。 （4） 花型で抜いたニンジンやダイコンをやわらかくゆでて、パセリとともに付け合わせとして盛り付ける。 料理風景をムービーでご覧頂けます。[映像で見るレシピはこちらから]
製作者 福知山市ヒロコクッキングスクール 出典 2007年12月 ぱぁとなぁ〜vol.69 「京の産品図鑑」 関連ページ http://www.jakyoto.com/modules/zukan5/index.php?id=33
