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イタドリの炊いたん
作り方
- 塩漬けしておいたイタドリを流水にさらし、塩抜きする。
- 沸騰した湯に入れひと煮立ちさせたあと、ザルにあげる。
- なべにだし汁とめんつゆ、サラダ油を入れて熱し、（2）を入れてさっと炒め煮する。味を見ながらお好みで濃口しょうゆを加える。
- 食べやすい長さに切り、器に盛る。
- コツ・メモ
（3）は、先に油をひいて炒めてもよいが軟らかくなりすぎるので、調味料と一緒に油を入れる。煮た後に一晩置くとさらに味が染みておいしくなる。
摘みたてを調理する場合は、熱いお湯に浸けながら皮をむいて節を割り、半日ほど水に浸けてアク抜きする。あとは（2）の手順から同様に。シャキシャキとした歯ごたえが楽しめる。
製作者
右京区京北上弓削町 石浦 ナヲ枝さん
