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イタドリの炊いたん

イタドリの炊いたん

材料(4人分)
  • イタドリ 25~30本(皮をむき塩漬けしたもの)
  • だし汁 1カップ
  • めんつゆ 70cc
  • 濃口しょうゆ 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1
作り方
  1. 塩漬けしておいたイタドリを流水にさらし、塩抜きする。
  2. 沸騰した湯に入れひと煮立ちさせたあと、ザルにあげる。
  3. なべにだし汁とめんつゆ、サラダ油を入れて熱し、(2)を入れてさっと炒め煮する。味を見ながらお好みで濃口しょうゆを加える。
  4. 食べやすい長さに切り、器に盛る。
コツ・メモ

(3)は、先に油をひいて炒めてもよいが軟らかくなりすぎるので、調味料と一緒に油を入れる。煮た後に一晩置くとさらに味が染みておいしくなる。

摘みたてを調理する場合は、熱いお湯に浸けながら皮をむいて節を割り、半日ほど水に浸けてアク抜きする。あとは(2)の手順から同様に。シャキシャキとした歯ごたえが楽しめる。

製作者

右京区京北上弓削町 石浦 ナヲ枝さん

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