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たくあんの古漬の梅酒煮

たくあんの古漬の梅酒煮

材料
  • たくあん 2 本
  • 梅酒 1カップ
  • 一味トウガラシ、だししょうゆ 各少々
作り方
  1. たくあんを薄いいちょう切りにする。
  2. (1)を水にさらして塩出しした後、水分をしっかり絞る。
  3. フライパンに梅酒と一味トウガラシを入れて煮立たせ、(2)を入れて煮る。
  4. いったんボウルに取り出し、煮汁だけをフライパンに戻して沸騰させ、そこに再びたくあんを入れて煮る。
  5. 香り付けにだししょうゆを加え、全体になじませてから火を止める。
コツ・メモ

(4)を2、3回繰り返すことで煮詰め過ぎずに済み、たくあんのパリパリ感が残る。

製作者

宮津市須津 林朝子さん

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