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じゃがいもの白あえ

じゃがいもの白あえ

あえはじゃがいもを使ったちょっと珍しい味わい

材料
  • こんにゃく 1枚
  • じゃがいも 300g
  • 煮汁[だし汁2カップ、砂糖25g、みりん少々、しょう油大さじ2杯半]
  • 白ゴマ 適量
  • 豆腐 1丁(400g)
  • 塩 少々
  • 砂糖 60g(好みで甘さを調節)
作り方
  1. こんにゃくとじゃがいもをサイコロ状に切る。
  2. なべに【1】とだし汁、砂糖、みりん、しょう油を入れ、じゃがいもがくずれない程度に柔らかくなるまで煮た後、十分に冷ましておく。
  3. 白ゴマをいり、すり鉢ですりつぶす。
  4. すり鉢に水気を切った豆腐と塩、砂糖を入れ、なめらかになるまでよくすりつぶす。
  5. 煮汁を除いた【2】を【4】とあえる。
コツ・メモ

水っぽくならないよう、前日から手ぬぐいなどに豆腐を包み、重石を乗せて十分水気を切っておくと良い。

製作者

神村 照子さん

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