JA京都【京野菜】

透き通るように白くて漬物には欠かせない歯切れの良さ賀茂なす

　京漬物と聞いて千枚漬けを連想する方は多いはず。しば漬け、すぐきとならび京漬物を代表する、歯切れのよさとまろやかな味わいが魅力の千枚漬けは、お土産や贈答品としても人気です。

　聖護院かぶは、そんな千枚漬けを長年支え続けている京野菜。大きさは日本一といわれ、直径20センチ以上、重さ4キロになるというから驚きです。

　旬を迎える冬期、産地では早朝から収穫、出荷作業が始まります。きれいに水洗いされた聖護院かぶは、ふくよかな丸みと白く艶やかな表皮が目を引き、その美しさは関係者間で例えられる『畑の宝石』そのもの。

　篠産が食感、味ともに最高級といわれ、その秘密は盆地特有の昼夜の気温差、朝方の濃い霧にあるといわれています。

ショウゴインカブ［アブラナ科]
腰高の球形でどっしりとした、わが国では最大のかぶ。色白で肌が美しく、歯切れの良いのが特徴。甘みとかぶ特有の風味、芳香を持つ。この大きさを生かして千枚漬けにされるのが最も一般的だが、白身の魚ともよくあって、かぶら蒸し、鯛かぶら、煮物にもよく使われる。

（社）京のふるさと産品協会発行「あなたに京野菜」より抜粋


亀岡市篠町は古くから野菜生産が盛んな地域であり、戦後まもなくの頃から、京都市内に京漬物・千枚漬けの原材料として聖護院かぶを供給し続ける、歴史のある産地です。今後の課題としては、一般消費への販路開拓が挙がります。漬物加工業者には今以上の品質を維持しながら提供する一方、店頭での販売促進活動も積極的に行っています。また、平成19年に京のブランド産品として産地指定を受けました。

亀岡市篠町は古くから野菜生産が盛んな地域であり、戦後まもなくの頃から、京都市内に京漬物・千枚漬けの原材料として聖護院かぶを供給し続ける、歴史のある産地です。
今後の課題としては、一般消費への販路開拓が挙がります。漬物加工業者には今以上の品質を維持しながら提供する一方、店頭での販売促進活動も積極的に行っています。また、平成19年に京のブランド産品として産地指定を受けました。