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2007.12 Vol.69 |  |
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堀川ごぼうは耐湿性の低い野菜です。例えば、雨が続き浸水が2日以上続いてしまうと、途端に腐ったり根が多くなってしまい、商品価値が大きく下がってしまいます。常にうねを高い位置に保ち、土壌を水はけの良い状態にしておくことが、堀川ごぼう作りの第一条件だと感じています。また、夏場のうねへの敷きわらも、乾燥防止や雑草防除、さらに急激な生長を抑制するために忘れてはいけない大切な仕事です。
あとはJAの指導する京都こだわり農法に準じて、たい肥の投入は10アール当たり1〜3トン、また有機質肥料や緩行性肥料を使う反面、化学農薬は出来るだけ使わない栽培を心掛けています。
堀川ごぼうは食べる箇所によって違う味わいが楽しめます。太い胴の部分は肉質がち密でやわらかく、肉詰めなどの煮物に最適ですし、先端の細い部分はさっと炒めてきんぴらなどにすれば食感、香りも良くおすすめです。今後は生産量を上げて、一般の消費者にももっと食べてもらえるようにしていければと思います。 |
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JA京都管内唯一の産地 |
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直径5〜6センチ、長さ80センチ、重さ約1キロにもなる堀川ごぼうは、サイズや重量のほかに、表面に見られるヒビ割れ、内部の空洞化など、一般のゴボウとは大きく異なる産品です。間人管内には平成元年に品種「柳川」が導入され、平成4年の京のブランド産地指定を経て、現在に至ります。なお、現在の規模は生産者6人、作付面積50アール、昨年の出荷量は約3.2トンでした。
部会による栽培講習会や中間検討会、目合わせ会、市場見学会が行われる一方、間人支店では現在の流通先が京都市内の料亭に限られていることから、今後は一般消費者に向けたレシピの作成等で、販路拡大に努めていく予定です。 |
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福知山市ヒロコクッキングスクールさん直伝
堀川ごぼうの肉詰め照り焼き
●材料（4人分）
●堀川ごぼう1/2 本
●作り方
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 動画での作り方は肉詰め照り焼きの動画の中で ご紹介しています。 |
堀川ごぼうのお手軽ポタージュ
●材料（4人分）
●ごぼうの芯や先100〜150g
●作り方
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じっくり年月をかけて作られた堀川ごぼうは普通のごぼうよりやわらかく、栄養価も多く、あくも少ないです。食用として利用されるのは日本だけと言われるそうですが、肉詰め照り焼きは手軽に作れておいしいので、ぜひお試しください。 |
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堀川ごぼうのココがすごい！
冬の食卓を彩るごぼうは、ユーラシア大陸北部が原産地。10世紀以前、中国から薬用として伝えられ、日本でのみ食用として品種改良されました。堀川ごぼうの起源は16世紀頃、一般のごぼうを特殊栽培したもので、太く短い根がユニークな京野菜です。秋に香り高くなるごぼうの中で、特に香気が良く繊維が軟らかなのが特徴で、筒切りにし中の空洞を生かした肉や海老しんじょの詰め物料理が有名です。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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主な成分比較（根野菜100g当たりで比較）
※日本食品大事典P135 医歯薬出版（株） 参照 |
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| 京の産品図鑑 | ||
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| 小松菜 | 壬生菜 | 胡瓜 |
| メロン | 枝豆 | 梨 |
| 京かんしょ | 聖護院だいこん | ほうれん草 |
| 黒大豆 | 花菜 | たけのこ |
| みず菜 | 実えんどう | 甘熟トマト |
| なす | 玉ねぎ | 小かぶ |
| シュンギク | ニンジン | 九条ねぎ |
| 干ししいたけ | グリーンアスパラ | 春白菜 |
| 伏見とうがらし | 京うり | 賀茂なす |
| 丹波くり | 紫ずきん | 瑞穂大納言小豆 |
| 堀川ごぼう | 聖護院かぶ | やまのいも |
| 丹波高原ねぎ |
