JA京都

2007.01 Vol.58



 
11月下旬〜2月下旬
 
 

野菜のできは土作りで決まる。たい肥は絶対に入れる!

 ニンジンジュースを初めて飲んだ人は、その味に驚くはず! とにかく“甘い”んですよ。特有のクセはあまり感じられませんし、うちの子どもなんかは小ぶりのものなら生のままかじってますよ。表面が固いのも特徴で、中身が詰まっている分、包丁も簡単には入りません。その代わり煮るとすごく軟らかくて味もよくしみるんです。

 

  葉っぱを食べたいというお客さんもいらっしゃるので、個人で出荷している分に限っては葉付きで袋詰めしています。葉っぱはかき揚げやパスタの具材にしても美味しいんですよ。

 

  野菜のできは土で決まるので、ニンジンの場合は5月頃に10アール当たり6、7トンのたい肥を施し、ソルゴーを植えて養分を十分に吸わせておきます。それを2、3センチのチップにして土にすき込み、さらにEM菌も加えています。また、元肥には石灰などの土壌改良資材を使用し、絶対に窒素成分の肥料は入れないことです。土中で塊ができてしまい、「又根」の原因になってしまうからね。

 

  ニンジンは発芽率が悪い反面、一度芽が出たら、その後は本当に“強い”野菜です。ほとんど病気にはかかりませんし、害虫もキアゲハの幼虫とヨトウムシくらい。そして雪の多いこの地方でも、甘くて味の濃い、ニンジンに育ってくれます。


 
 
●土作り準備 ●土壌改良資材散布
●元肥散布
●畝立て、は種
●間引き(本葉3枚時)、追肥、中耕
●間引き(本葉6枚時)、追肥
●土寄せ、追肥
●土寄せ、かん水
●収穫
●収穫終了
  その後発芽までは毎日かん水        
 

部会の発足と通年生産の早期実現を目指す

 

 金時にんじんの産地化を目的に2003年より導入され、当初から金時にんじんと西洋ニンジン(向陽二号)の2種が生産されています。規模は生産者数が弥栄7人・大宮3人、面積が弥栄1.5ヘクタール・大宮約1ヘクタールです。

 

  ニンジンは病害虫に強く、安定的な収量が見込める品目のため、JA京都弥栄支店では部会の発足と春まき、夏まきによる通年生産の早期実現に努めています。また、産地の差別化につながる取り組みとして、市場や小売店の省力化を図るためにバーコード付きのビニール袋に梱包してからの出荷を行っています。


ニンジンのココがすごい!

 

伴 みずほ
京都短期大学講師
(管理栄養士)

 ニンジンは、根菜では珍しいオレンジ色の緑黄色野菜。色素の正体はβカロテン(カロテノイド)です。βカロテンは緑黄色野菜の中で最も多く含まれ、体内でビタミンAに変換され抵抗力を高めるのはもちろんのこと、優れた抗酸化作用やがん予防効果のあることが知られています。また、抗アレルギー成分がβカロテンであることも解明され、花粉症の予防や治療にも効果が期待されます。

 

  βカロテンを効率的に吸収するには、油を少し使うことと加熱することがポイントです。100度を超えるとβカロテンは壊れ出すため、短時間の炒め物や煮物がおすすめです。紅葉おろし、なますなどを楽しむ場合、ニンジンに含まれるビタミンC破壊酵素で食材のビタミンCは破壊されます。ゆでたり、炒めたり、酢を少し加えることで酵素の働きを抑えましょう。

主な成分比較(緑黄色野菜100g当たりで比較)
※五訂増補 日本食品標準成分表 参照

撮影協力:
ヒロコクッキングスクール

(西山寛子さん)
京の産品図鑑のおすすめ一品では料理風景をムービーでご覧頂けます。ムービー再生にはWindows Media Playerです。
インストールされていない方は下記のアイコンからダウンロードお願いいたします。
福知山市ヒロコクッキングスクールさん直伝

 

ニンジンのお手軽パウンドケーキ

 

●材料1個分(21?×8?の型または牛乳パック2個分)
・ニンジン 1/2本(約50g)⇒すりおろす
・レモン汁 大さじ1
・プレーンヨーグルト 100cc
・さとう 50g
・無塩バターまたは低塩マーガリン 80g⇒溶かして冷ます
・卵 2個
・ホットケーキミックス 200g
・オレンジピールやレーズン 30g
・くるみ 30g
A(オレンジジュース1/3カップ、オレンジの洋酒<コアントロー>大さじ1)

 

●作り方

(1) ニンジンとレモン汁を合わせておく。オレンジピールはみじん切り、くるみは低温のオーブンで焼いてカリッとさせた後、粗めに刻んでおく。
(2) ボールにさとうと卵を入れ、泡立器でさとうの粒々がなくなる程度に軽く混ぜる。冷めたバターも加える。
(3) ヨーグルト、ニンジン、オレンジピールも加えて同様に混ぜ、粉類とくるみをゴムベラでさっくり合わせる。
(4) 型の内側に油を塗り、分量外の強力粉をふり、底には紙を敷いて(3)を流し入れ、予熱のとれた170〜180℃のオーブンに30〜40分入れて焼く。
(5)

焼き上がりにAをかけ、冷めてから取り出す。

 

 

ひとくちメモ
 ニンジンがたっぷり入った泡立てなしの混ぜるだけの簡単ケーキです。ニンジンの栄養価はバターやヨーグルトとともに使うと働きが良くなり、またカロテンの多い皮を残してすりおろし、早めにレモン汁を混ぜると変色が防げます。オレンジピールやコアントローを合わせて使い、まるでオレンジケーキのような味わいに仕上げました。最後のオレンジジュースもしっとり仕上げのポイントです。

 

プリンタ出力用画面


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