JA京都

2008.10 Vol.79


 今月はビタミンB、C、βカロチンのほかタンパク質を多く含み、収穫の段階によって食べ方も違うことから、様々な料理に使える「エンドウ」を紹介します。

 

企画営農課 芦田 慎哉

 

●エンドウ栽培のポイント

(1)マメ類の連作にならないよう、ほ場の選定に注意します。
(2)有機物や完熟たい肥を投入し、土づくりに努めます。
(3)日当たりと水はけの良い場所に植え付けます。
(4)種まきは地域に適した品種・時期を選びます。

 

●畑の準備

 エンドウは連作を嫌うので、4〜5年の輪作とします。乾燥・加湿に弱いので、保水と排水に優れた土壌が最も適しています。排水の悪い土壌では高うねにします。

 

 種まきの1か月前位に、畑が良く乾いているときを見計らって深く耕し、1平方メートル当たりたい肥3キロ、苦土石灰150グラムを施し、土と良く混和します。種まき2週間前に有機化成肥料70グラムを施し、幅1メートルのうねを立てます。

 

●種まき

 10月下旬〜11月上旬頃に、ひと晩水に浸した種を株間30センチ、深さ3センチ程度の穴をあけて2〜3粒まき、3センチ程度覆土します。かぶせる土が浅いと根が浮き上がり、種皮をかぶったまま発芽することがあるので注意が必要です。

 

●間引き

 草丈が7〜8センチになった頃に、込んでいるところや育ちの悪いものを間引いて1か所2株にします。間引いた苗は、豆苗として料理に利用できます。

 

●防寒対策

 エンドウは大苗より小苗の方が寒さに強いので、草丈10センチ位で冬越しさせると良いでしょう。

 

 苗の北側の土を高くして北風を防ぐとともに、株元に敷きわらを行い、冬越しに向けた対策を行います。

 

●追肥・支柱立て・誘引

 3月に入ったら、うねの肩に追肥を行います。その後1か月おきに追肥を行い、つるが伸び始めたら早めに支柱を立ててつるを誘引します。

 

 エンドウは、日照不足によって結実不良を起こしやすい作物です。本葉4〜5枚頃の巻きヒゲが発生する時期にネットや支柱で誘引し、枝を十分に伸ばします。

 

 込みすぎたら孫づるを摘み取り、日当たりと風通しを良くして着莢を促します。

 

●収 穫
 莢エンドウなら開花後25日程度を目安に子実が目立ち始める頃、実エンドウやスナップエンドウなら開花後35日程度で、莢全体が白緑色になった頃が収穫の目安です。

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