JA京都

レシピ



うなぎとかもなすのまぜごはん
うなぎと賀茂なすのまぜごはん

うなぎと賀茂なすのまぜごはん

 

夏バテに効く料理といえば「うなぎ」というところから発想しました。タレは市販ものを使っても十分おいしいですよ。

 

材料
(4人分)
賀茂なす4個 、うなぎの蒲焼き2尾 、青じそ 適量

【タレの材料】
濃い口しょう油80cc、みりん75cc、さとう50g、酒25cc
(みりん・酒を混ぜて沸騰させ、砂糖を溶かす。濃い口しょう油を混ぜて沸騰させた後、弱火で煮詰める。煮詰まったら手早く冷やす)

 

作り方
(1)なすの身をスプーンなどでくりぬき、一口大に切る。

(2)フライパンに油を熱して[1]を炒め、うなぎのタレをからめる。

(3)うなぎをあたためて、幅1cm程度に刻む。

(4)ごはんと(2)(3)を混ぜ合わせ、なすを器にして盛りつけ、青じそを散らす。


コツ・メモ
なすの実をくり抜いた皮は、ちょっと濃いめの食塩水にしばらく漬けるとあく抜きになり、褐変を防げて適当な柔らかさになります。器ごと召し上がってください。

 

製作者
野々村 順子さん・西村 真弓さん
出典
2004年8月 ぱぁとなぁ〜vol.29 「特集 夏野菜料理で夏バテ知らず」


聖護院だいこんのふろふき 聖護院だいこんのふろふき (19392)
聖護院大根のバター煮 聖護院大根のバター煮 (15715)
壬生菜の塩漬け 壬生菜の塩漬け (10470)
壬生菜の白和え 壬生菜の白和え (8122)
山菜おこわ 山菜おこわ (8043)
採用情報 出資証券の無証券化について 組合員資格確認のお願い JA京都の組合員になりませんか? JA京都のおいしいお米 京野菜