JA京都

2009.06 Vol.87


 

 
 
祭(まつ)りや縁日(えんにち)などに登場(とうじょう)する砂糖(さとう)の素朴(そぼく)な甘(あま)さが特徴(とくちょう)の駄菓子(だがし)。専用鍋(せんようなべ)に砂糖(さとう)と水(みず)、重曹(じゅうそう)、卵白(らんぱく)を混(ま)ぜて割(わ)りばしでかき回(まわ)しながら火(ひ)にかけると、モコモコと15〜20倍(ばい)に大(おお)きくふくらむんだ。   室町時代(むろまちじだい)にポルトガルから伝(つた)わったといわれる、星形(ほしがた)をした色(いろ)とりどりの砂糖菓子(さとうがし)だよ。回転鍋(かいてんなべ)の上(うえ)でグラニュー糖(とう)を溶(と)かした蜜(みつ)をかけて冷(さ)ますという作業(さぎょう)を何(なん)と10日(とうか)〜20日(はつか)かけて行(おこな)うんだ。
 
 
 

うるち米(まい)の粉(こな)を炒(い)り、砂糖(さとう)と混(ま)ぜてこねあわせたものを型(かた)で押(お)し固(かた)めて作(つく)るんだ。お茶席(ちゃせき)やお供物(そなえもの)などに用(もち)いられることが多(おお)く、お菓子(かし)の中(なか)では最(もっと)も高級(こうきゅう)なものとされているんだよ。

  はったい粉(こ)は、大麦(おおむぎ)を炒(い)って挽(ひ)いた粉(こな)のこと。砂糖(さとう)を混(ま)ぜて粉(こな)のまま食(た)べると、喉(のど)につまりやすいのでお湯(ゆ)で粘土状(ねんどじょう)に練(ね)って食(た)べるか、写真(しゃしん)のように水飴(みずあめ)を練(ね)り込(こ)んで飴(あめ)にして食(た)べたりするんだよ。
 
    協力: 京都二条城前 格子家


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教えて!おむすび博士
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夏野菜カレーを作ってみよう
フルーツポンチを作ってみよう
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キノコの炊き込みごはんを作ってみよう
スイートポテトを作ってみよう
ミルク仕立てのロールキャベツを作ってみよう
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フルーツサンドを作ってみよう
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イチゴの収穫とパック詰めに挑戦!
田植えに挑戦!
トマトの収穫と袋詰めに挑戦!
賀茂なすの収穫と箱詰めに挑戦!
伏見とうがらしの収穫と箱詰めに挑戦!
紫ずきんの収穫から出荷準備までの作業に挑戦!
丹波くりの収穫と選別に挑戦!
キャベツの収穫作業に挑戦!
京壬生菜の収穫と袋詰めに挑戦!
ストックの収穫と出荷作業に挑戦!
ほうれん草の収穫と袋詰めに挑戦!
酪農の作業に挑戦!
小松菜と収穫と袋詰めに挑戦!
田植えに挑戦!
タマネギの収穫に挑戦!
賀茂なすの収穫と箱詰めに挑戦!
キュウリの収穫と箱詰めに挑戦!
ケイトウの収穫と箱詰めに挑戦!
京こかぶの収穫と箱詰めに挑戦!
みかんの収穫と箱詰めに挑戦!
しめ縄作りに挑戦!
ゴボウの収穫に挑戦!
聖護院かぶの収穫と箱詰めに挑戦!
細ねぎの収穫と袋詰めに挑戦!
シュンギクの収穫と袋詰めに挑戦!
京みず菜の収穫と袋詰めに挑戦!
タマネギの収穫に挑戦!
ナスの収穫に挑戦!
小菊の収穫に挑戦!
紫ずきんの収穫と袋詰めに挑戦!
栗の収穫と選別に挑戦!
黒大豆の収穫に挑戦!
京かんざしの収穫に挑戦!
京みず菜の収穫に挑戦!
花菜の収穫に挑戦!
タケノコの収穫に挑戦!
シイタケの収穫に挑戦!
トマトの収穫に挑戦!
キュウリの植え付けに挑戦!
京うりの収穫に挑戦!
京新清水唐辛子の収穫に挑戦!
イチジクの収穫とパック詰めに挑戦!
梨の収穫と選果作業に挑戦!
やまのいもの収穫に挑戦!
ブロッコリーの収穫に挑戦!
ダイコンの収穫に挑戦!
花菜の収穫に挑戦!