JA京都

2006.01 Vol.46
 
亀岡市


 
切り干し大根
 
 
 

 秋に収穫した大根は冬の貴重な食料としてたくあん漬に加工します。太すぎたり曲がったり折れたりしたものも無駄にせず、切り干し大根に。天日干しすることで日持ちするだけでなく、生よりも栄養価が高まるというのですから、先人の知恵には頭が下がります。
  切り干し大根は拍子木状に切るのが一般的ですが、丹後地方には“たこの足”という、その名の通りたこの足状の物も。
  写真の女性のお宅では拍子木切りにした大根を風通しの良いようにすだれに干しておられました。何度もかき混ぜてまんべんなくカラカラになるまで干します。“寒干し大根”といって2月頃に作ると一度凍って一層おいしく出来るのだそう。もうすぐ、油あげや人参、ひじき、干し椎茸と合わせて煮た、ふるさとの味が食卓にのぼります。

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農のある風景
綾部市 高原の春 京丹後市網野町 砂丘地のチューリップ畑
京丹後市久美浜町 水稲の打ち込み式直播栽培 南丹市美山町 山あいの野ぶき
京丹後市久美浜町 砂丘のメロン畑 与謝野町四辻 15万本のひまわり畑
福知山市下六人 牧草の収穫 南丹市日吉町 トルコギキョウの収穫
宮津市由良 みかんの収穫 京丹波町上大久保 シイタケは山守
福知山市長尾 雪解けを待つほ場 亀岡市 切り干し大根
京丹後市丹後町 田植えの棚田 八木町 収穫間近の麦畑
京丹後市久美浜町 砂丘のスイカ 亀岡市宮前町 光秀公ゆかりの桔梗園
八木町吉冨 河畔のやまのいも畑 日吉町 稲木干しのほ場
京丹波町市場 平地のくり園 美山町荒倉 しめ縄作り
亀岡市篠町 聖護院かぶらの収穫 亀岡市余部町 葉牡丹の収穫
南丹市園部町 節分の豆まき 福知山市荒木 花菜の収穫
京丹後市丹後町 丹後の桃源郷 亀岡市篠町 たけのこ掘り
南丹市日吉町 アイガモ農法の水田 京丹後市久美浜町 スプリンクラーによる散水
京丹波町長瀬 干瓢作り 京丹後市大宮町 西洋にんじんの収穫
京丹波町 松茸の直売 与謝野町与謝 大美濃柿の収穫
南丹市美山町 鶏の平飼い 伊根町本庄宇治 漬物作り
京丹後市網野町 早朝の牛舎 亀岡市千歳町 菜ばなの里
宮津市日置 ストックの収穫 与謝野町岩滝 春の朝市
福知山市雲原 さなぼり祭り 京丹波町豊田 パプリカの収穫
園部町大河内 高原春菊の収穫 大宮町下常吉 ジャンボかぼちゃの畑
弥栄町和田野 京かんしょの収穫 京丹後市網野町俵野 ユリのほ場
京丹波町粟野 小豆の天日干し 右京区京北大野町 唐臼のもちつき
日吉町胡麻 みそ作り 福知山市猪野々 春を呼ぶフキノトウ
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